1. 什么是烘焙

       烘焙又稱(chēng)為烘烤、焙烤是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品是以油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過(guò)和面，成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養豐富的食品。

2. 烘焙的地位

       烘焙很早起源于歐洲，烘焙是舶來(lái)名詞，BAKING（經(jīng)過(guò)烘烤加工的谷類(lèi)食品），通常被理解為西式糕點(diǎn)。在世界上烘焙食品占有非常重要的位置，歐美國家的烘焙食品早已被擺上每個(gè)普通家庭的日常餐桌。甜品店也是比比皆是，在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡店，喝杯咖啡品嘗甜品，感覺(jué)很浪漫。所以現今烘焙食品不僅僅是烹飪的組成部分，還是一種飲食文化的象征?，F我們國家烘焙食品也開(kāi)啟高速發(fā)展時(shí)期，未來(lái)這是一個(gè)大的發(fā)展趨勢，我們對烘焙食品需求也越來(lái)越大。

3、烘焙食品的分類(lèi)

烘焙有不同的分類(lèi)，如果根據加工工藝及坯料的性質(zhì)分類(lèi)，可分為蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)、餅干類(lèi)、冷凍甜食類(lèi)、巧克力類(lèi)。

按照廚房分工的類(lèi)型可以分為：面包類(lèi)、糕餅類(lèi)、冷凍品類(lèi)、巧克力類(lèi)、精制小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi)。

按甜品的溫度分類(lèi)，可以分為常溫甜品、冷甜品和熱甜品。

現今烘焙食品的分類(lèi)已經(jīng)非常細化，一個(gè)品種下面包含很多種產(chǎn)品，分類(lèi)沒(méi)有統一的標準，所以以下分類(lèi)只是按照大部分人的習慣分類(lèi)

1、中式點(diǎn)心

月餅、糕餅類(lèi)、油炸類(lèi)（麻花、沙琪瑪）、酥皮類(lèi)（蛋黃酥 桃酥）、

2、餅干類(lèi)

巧克力餅干 曲奇餅干 手指餅干 夾心餅干 威化餅干等等

3、巧克力類(lèi)

黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

4、蛋糕類(lèi)

海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕 馬芬類(lèi) 奶油蛋糕 慕斯類(lèi)蛋糕 芝士類(lèi)蛋糕等等

5、面包類(lèi)

土司面包 牛角面包 全麥面包 白面包 黑麥面包等等

6、糯米類(lèi)

日式大福、雪媚娘、糯米糍、班戟、毛巾卷等等

7、糖藝類(lèi)

       糖藝是一門(mén)藝術(shù)，是指利用糖類(lèi)經(jīng)過(guò)配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀(guān)賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果好，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。糖藝更是國際正規的大型西點(diǎn)比賽中必做項目

8、其他西點(diǎn)

派類(lèi) 蛋撻 松餅 泡芙 馬卡龍 披薩 果凍