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    掌握了這些烘焙基礎知識，你才能被稱(chēng)為大師

    發(fā)布時(shí)間:

    2019-10-15 14:05

      很多烘焙愛(ài)好者剛學(xué)習烘焙的時(shí)候，不知道應該如何選材，不知道如何分辨各種原材料的優(yōu)劣，現在我就來(lái)傳授一些烘焙基礎知識，教教大家如何選出好材料，做出好蛋糕。

    如何選擇黃油

    黃油是烘焙的主要原料，它的好壞影響著(zhù)蛋糕的品質(zhì)。我們應該如何挑選優(yōu)質(zhì)黃油呢？在購買(mǎi)的時(shí)候，我們要選擇不容易碎、沒(méi)有氣泡、沒(méi)有附著(zhù)汽水的真空包裝好的黃油；優(yōu)質(zhì)黃油在拆開(kāi)包裝之前沒(méi)有什么味道，但是拆開(kāi)溶解之后會(huì )有比較純的奶香味。

    黃油有兩種：有鹽黃油和無(wú)鹽黃油，顧名思義，有鹽黃油里面是含有鹽成分的，而無(wú)鹽黃油里面則沒(méi)有鹽。有鹽黃油的冷藏保質(zhì)期大概四個(gè)月，無(wú)鹽黃油保質(zhì)期比較逗，兩個(gè)月左右，因為他不含防腐劑，吃起來(lái)也甜一點(diǎn)。

    在做烘焙的時(shí)候，我建議剛學(xué)習做烘焙的小白還是選擇無(wú)鹽黃油比較好，口味都一樣，比較好控制；而有鹽黃油的種類(lèi)比較多，各種有鹽黃油的含鹽量不一樣，比較難把握它的口味。

    一般做一次烘焙，黃油是用不完的，我們應該如何保存黃油，避免浪費呢？我們應該用油紙或者錫紙把黃油包裹嚴實(shí)，不要和有強烈氣味的食品放在一起，不然容易影響黃油的品質(zhì)。

    怎么選擇好的奶油

    我們很多人自己做烘焙，除了出于愛(ài)好之外，另一個(gè)考慮的點(diǎn)就是健康。黃油一般分為動(dòng)物奶油和植物奶油，這兩種奶油哪一種更健康呢？可能很多人會(huì )說(shuō)植物奶油，聽(tīng)起來(lái)就更加綠色，吃多了也不會(huì )發(fā)胖。

    但實(shí)際情況真的是這樣嗎？植物奶油又稱(chēng)為人造奶油，相比于動(dòng)物奶油，它并沒(méi)有表現得更健康，只不過(guò)價(jià)格可能低一些。動(dòng)物奶油是從牛奶中提取的，就是我們平時(shí)看見(jiàn)的漂浮在牛奶上面的那一層東西，口感比植物奶油要好。我還是推薦選用動(dòng)物奶油比較好。

    用動(dòng)物奶油做烘焙，要注意盡快吃掉，或者冷藏保存，它比較容易變質(zhì)。

    如何挑選面粉

    面粉是蛋糕制作的主要原料，面粉的優(yōu)劣直接影響了蛋糕品質(zhì)的好壞。那我們應該如何挑選出優(yōu)質(zhì)面粉呢？很多人喜歡看面粉的顏色，覺(jué)得顏色純的就好，其實(shí)這樣并不能分辨出好面粉和差面粉。我們可以比較面粉的吸水性，等量的面粉，吸水性強的面粉好一點(diǎn)。

    我們還可以問(wèn)一問(wèn)面粉的氣味，有一股自然麥香味的面粉質(zhì)量比較好，除了用鼻子，我們還可以用手感受一下，弱筋的面粉會(huì )比較松散，強筋的面粉則比較扎實(shí)。

    希望大家看完分享后能夠有所進(jìn)步，做出美味健康的優(yōu)質(zhì)蛋糕，早日成為烘焙大師！

     

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